Te super-słodkie pikantne tartinki wegetariańskie gwarantują zachwyt swoim gościom

Kiedy myślisz “tartlets”, jaki jest pierwszy przepis, który przychodzi Ci do głowy? Może coś owocowego, jak przenośne, słodkie ciasto truskawkowe, a może dekadencki smak, jak małe, kruche filiżanki mousu czekoladowego i bitej śmietany?

Podczas gdy cukierkowe nadzienia mogą wydawać się oczywistym zapałem do tartalet na maślany, znanego duńskiego szefa kuchni Clausa Meyera, przedsiębiorcy gastronomicznego i współzałożyciela kopenhaskiego Noma-Shares pyszne pikantne wydanie w swojej niedawno wydanej książce kucharskiej Kuchnia nordycka: rok gotowania w rodzinie (19 USD; amazon.com).

The Nordic Kitchen cookbook
Anders Schonnemann

“W XVIII wieku określenie” tartlets “odnosiło się tylko do słodkich potraw i dopiero w następnym wieku wprowadzono te pikantne przepisy kulinarne”, pisze. “Tartlets miały swój szczyt w XX wieku, kiedy serwowano je między przystawkę i danie główne na wielkich kolacjach burżuazji, ale wkrótce stały się ukochaną częścią menu na uroczystych okazjach na wszystkich poziomach społeczeństwa. “

Jeśli nie masz czasu na wyrabianie kruchego lub tartletów przy użyciu odpowiedniego ciasta na bazie masła, szef kuchni zaleca zamiast tego używanie chleba tostowego. Wykorzystaj swoje letnie warzywa do dobrego wykorzystania – i zachwyć wszystkich gości na kolację – używając przepisu poniżej.

POWIĄZANE: Oto słodki i prosty przepis na brzoskwinie do świętowania sezonu

Tartlets z letnich warzyw w sosie beszamelowym

Sprawia, że 12 tartalet

Składniki

1 1/2 łyżki masła
2 1/2 łyżki uniwersalnej mąki
2 szklanki ciepłego kurczaka
1 organiczne żółtko jaja
3 łyżki gęstej śmietany
Płatki soli morskiej i świeżo zmielony pieprz
Drobno tarta skórka i sok z 1 cytryna organiczna
4 białe szparagi
4 zielone szparagi
1/2 letniej kapusty
1 funta 2 uncje grochu w strąku (daje około 2/3 do 1 szklanki grochu po poddaniu) 
1/2 garści słodkiego cicely lub trybularza, świeżo rozdarta
12 muszli tartletowych

Dla muszli Tartlet
2 do 3 łyżki standardowego oleju rzepakowego 
10 1/2 uncji ciasta francuskiego (rozmrożone, jeśli zamrożone)
Uniwersalna mąka do pylenia 

ZWIĄZANE Z NAMI: Zobacz, jak stworzyć ciasteczka Spleśniały Eleni dla Twojego czwartego lipca

Wskazówki

1. Aby przygotować muszle tartletowe: Będziesz potrzebował 24 patelni lub form do ciastek, każda o średnicy od 4 do 4 1/2 cala. Olej 12 w środku i 12 na zewnątrz dokładnie olejem rzepakowym.

2. Rozwałkuj ciasto francuskie cienką warstwą na posypanej mąką powierzchni roboczej. Wytnij 12 kręgów o średnicy około 4 1/2 do 5 1/2 cala i użyj ich do wyregulowania wewnętrznych patelni olejowanych. Upewnij się, że ciasto jest mocno wciśnięte, bez pęcherzyków powietrza złapanych pod ciastem, a następnie nałóż oliwione patelnie na wierzch ciasta, aby ciasto było dociśnięte do dolnych patelni. Pozostawić je w lodówce na 20 do 25 minut.

3. Piec pociski tartlet we wstępnie rozgrzanym piekarniku w temperaturze 400 ° F przez 12 do 14 minut. Pozwól im ostygnąć lekko w garnkach, zanim delikatnie je wyłączysz.

4. Aby wypełnić nadzienie: rozpuść masło w rondelku i dodaj mąkę, mieszając, aby uzyskać gładką zasmażkę. Dodaj ciepły bulion z kurczaka i energicznie mieszaj, gdy dojdzie do wrzenia, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Gotuj na wolnym ogniu przez 7 do 8 minut.

5. Wymieszaj żółtko i śmietanę razem, a następnie ubij do sosu i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 2 do 3 minut. Przełóż sos przez sito i dopraw do smaku solą, pieprzem, skórką z cytryny i sokiem. Sos powinien być lekki, kremowy i aksamitny.

6. Obierz białe szparagi i oderwij drewniane łodygi, ale po prostu spłucz zielone w zimnej wodzie przed zerwaniem końców. Pokrój szparagi i kapustę drobno, ułóż groszek i dodaj wszystkie warzywa do sosu. Gotować przez 1 do 2 minut, usunąć z ognia i wymieszać świeżo rozdarty słodki cicely lub trybulę w duszone warzywa.

7. Aby zmontować tartlety: Ogrzej skorupy twarogowe w nagrzanym piekarniku w temperaturze 400 ° F przez 2 minuty, a następnie napełnij je duszonymi warzywami. Podawać tartlets jako przystawkę lub lekkie danie główne, w zależności od liczby gości.

Wskazówka: Tartletowe muszle mogą być również wykonane z “tępym ciastem”, które jest ciastem francuskim, które zostało wyrabiane w taki sposób, że usunięto warstwy masła, zazwyczaj resztki z resztek mięsa pozostały po wycięciu ciasta. Pudła cukiernicze wykonane z “tępego ciasta” zachowają swój kształt nieco lepiej, ale nie są tak chrupiące i kruche.

Kuchnia nordycka Clausa Meyera, Mitchell Beazley 2016, fot. Anders Schonnemann

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

51 − = 41

map